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端午节临近，为确保节日期间群众饮食安全，近期，西安市市场监管局对粽子、绿豆糕进行了专项抽检。本次专项抽检包含企业成品库、超市、蛋糕店等多种业态，共抽检粽子50批次，绿豆糕21批次。
此次抽检粽子检验9个项目，分别为山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、商业无菌。抽检依据分别为：SB/T10377-2004《粽子》、GB2760-2014、GB19295-2011、GB29921-2021、GB31607-2021及产品明示标准。经检验，50批次粽子所检项目均为合格。
此次抽检绿豆糕17个项目，为酸价（以脂肪计）、过氧化值(以脂肪计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环已基氨基磺酸计)、安赛蜜、铝的残留量(干样品，以Al计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌。抽检依据为：GB7099-2015、GB29921-2021、GB2760-2014、GB31607-2021及产品明示标准。
经检验，21批次绿豆糕中,3批次绿豆糕菌落总数不合格，1批次绿豆糕样品脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不合格。目前，已对不合格产品及时进行下架和停止销售，相关核查处置工作正在进行中。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用于评价食品清洁度，反映出产品在生产过程中不符合卫生要求。造成菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。造成脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因可能是：企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；或其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；或在添加过程中未计量或计量不准确造成的。
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